●泡立ちが速いのはどれ？
●泡が消えにくいのはどれ？
（冷凍卵白使用・一斉に泡立て時間をはかる）
準備・・ボウル・ホイッパー・バランス・（湯せん・氷）・グラニュー糖
◎卵白５０ｇに対し、以下のものを追加し泡立てる。
実験１
どの量の砂糖が泡の安定をもたらすのか？
（砂糖５ｇ・１０ｇ・２０ｇ・３０ｇ・３０ｇ分け入れ・入れない）
実験２
追加材料でみる、泡立ち方について
（ケレモル・乾燥卵白・温める・冷やす・サラダ油入り・水入り）
・粉状は耳かき一杯/ 水分は１ｇ入れる
・１０％の砂糖をすべてにいれておく
